深圳新聞網2023年9月4日訊（記者 袁征一方 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！毙@食品安全是全社會共同關注的“頭等大事”。又是一年開學季，9月4日，“星期三查餐廳”欄目組來到位于福田區的紅嶺中學集團深康學校，直擊學校食堂后廚。經查，本次總體情況良好，下水道清潔等細節也做得較好；但在食材存儲、設施設備方面，仍有改進空間。

屏幕正在播放學生清洗食材、制作菜品等畫面。據校長介紹，讓學生在體驗中學習，也是學校的教育理念之一。

用餐區域懸掛了“厲行節約新風尚，杜絕浪費我先行”標語。

行動伊始，執法人員介紹道，本次行動將從證照資質、存儲條件、留樣樣品、人員健康情況、后廚操作流程等方面進行全面檢查。根據《食品安全法》依次對后廚各區域進行檢查后，執法人員表示，食堂證照資質、索證索票較齊全；留樣樣品量達125克，保存期限符合要求。此外，“藍馬甲”快檢人員也來到現場，對后廚當天使用的食材進行抽樣檢查。據悉，本次共抽取五批次樣品，均未發現重金屬或農藥殘留，檢測結果合格。

倉庫食材標簽齊全。

下水道清潔情況較好。

快檢人員介紹檢測情況。

人員健康方面，執法人員對從業人員健康證及晨檢記錄進行查看，并隨機抽查了后廚工作人員的手部健康，未發現指甲過長、有傷口或違規佩戴首飾等情況。

查看晨檢記錄。

在后廚操作方面，執法人員重點查看了清洗區、加工區和洗消區。在清洗區，各清洗池標簽清晰，明確劃分了蔬菜、肉類的清洗區域；加工區的刀具、砧板以顏色進行區分，以避免交叉污染；洗消區，餐具經過清洗后保存在密閉的消毒柜中，避免長時間接觸空氣滋生細菌。

刀具、砧板按照顏色區分。

在檢查過程中，執法人員也發現了部分問題。在存儲條件方面，目前倉庫的雞蛋存放在紙箱中，但紙箱容易吸水，在潮濕的環境中易導致箱內雞蛋變質或招致蟑螂等害蟲，后續應注意改善存儲條件；同時，加工區域使用的蠔油等加工調味料，不用時應盡量放到冰箱，防止發生霉變。在后廚設施設備方面，執法人員指出，一處垃圾桶為手動式，建議更換為腳踩式，避免手部直接接觸。

餐具擺放在消毒柜中。

深圳市市場監督管理局福田監管局執法人員謝偉表示，通過本次行動，能看見學校對食品安全的重視，包括下水道清潔等細節方面做得較好。但仍有問題需要改進，例如倉庫的雞蛋，應盡量避免使用紙盒存儲；后廚垃圾桶必須手動打開，建議更換成腳踩式；加工區域使用的蠔油等調味料，不用時盡量放到冰箱。

深圳市市場監督管理局福田監管局執法人員謝偉。

深圳市市場監督管理局食品經營處處長韓平華表示，在落實校園食品安全工作時，首先學校責任要落實到位；第二，市場監管局在開學季計劃開展了全面監督檢查工作，如三防設施、日管控周排查月調度等落實情況。此外，按照以往的經驗，當前是諾如病毒感染的高發期，餐飲從業人員個人衛生健康的檢查也尤為重要?！跋Ｍ覀兛梢约Y多方力量，包括家長、媒體，以及‘星期三查餐廳’這樣的公開執法節目，通過多種形式達到食品安全共治的目標，全力保障廣大師生的舌尖上的安全?！表n平華說道。

深圳市市場監督管理局食品經營處處長韓平華。

“孩子在學校食堂用餐，我感到很放心，以后也會定期來學校參觀?！奔椅肀硎?。

家委代表接受記者采訪。